O chef Miguel Laffan regressou ao L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, para assumir a liderança do restaurante MAPA, recentemente distinguido com uma estrela Michelin. A informação foi avançada pela unidade hoteleira.
O regresso marca o reencontro do chef com o projeto onde esteve entre 2011 e 2019, período durante o qual desenvolveu uma ligação à identidade gastronómica do espaço, ao território e à equipa. Segundo o L’AND Vineyards, esta nova fase enquadra-se num projeto a médio prazo que pretende aprofundar o conceito do restaurante, centrado na interpretação da cultura gastronómica portuguesa.
Em declarações incluídas no comunicado, Miguel Laffan refere: «É com muito gosto que regresso ao L’AND Vineyards, um lugar onde sempre me senti em casa. Voltar à cozinha do MAPA deixa-me muito entusiasmado».
Nova fase com continuidade na equipa
A nova etapa do MAPA será desenvolvida em colaboração com o sub-chef Carlos Galhardas, que integra o projeto desde 2011. A restante equipa de cozinha mantém-se, incluindo Pedro Pinho e David Picante, assegurando continuidade no funcionamento do restaurante.
O projeto gastronómico continuará a desenvolver uma abordagem centrada na cozinha portuguesa, com referências à história e às influências resultantes das viagens marítimas.
Saída de David Jesus após distinção Michelin
A mudança ocorre após a saída do chef David Jesus, que liderava a cozinha do MAPA e que encerra funções após a conquista da estrela Michelin. De acordo com o comunicado, o chef opta agora por se dedicar a projetos pessoais, incluindo uma padaria artesanal.
O L’AND Vineyards refere que esta nova fase será orientada pela continuidade do trabalho desenvolvido e pelo compromisso com a identidade gastronómica do restaurante.
