A imagem do “Pão de Rala – Évora” já foi oficialmente registada e o processo de certificação do doce conventual vai avançar. O anúncio foi feito no encerramento da Feira do Livro de Évora, durante uma conversa dedicada à doçaria tradicional realizada na Biblioteca Pública da cidade.

O processo está a ser desenvolvido pelo Município de Évora em conjunto com a Confraria Gastronómica do Alentejo, entidade que ficará responsável pela fase seguinte de certificação do produto. O objetivo passa por proteger e valorizar o Pão de Rala, reforçando a ligação histórica e cultural deste doce ao território eborense.

A apresentação pública da imagem registada aconteceu na sessão “Doçaria tradicional – memória, tradição e literatura”, integrada no último dia da Feira do Livro de Évora, iniciativa que o município considera como o “ano zero” do futuro Festival Literário da cidade.

Doce conventual com referências ao século XVIII

O Pão de Rala é um dos mais conhecidos doces conventuais do Alentejo e tem como ingrediente característico o doce de gila. Segundo a autarquia, existem referências ao bolo num manuscrito do século XVIII que reúne receitas produzidas pelas religiosas do Mosteiro de Santa Clara de Évora, fundado no século XIV.

A sessão contou com moderação de José Casas-Novas, provedor da Confraria Gastronómica do Alentejo, e teve como convidados Olga Cavaleiro, especialista em gastronomia nacional, Ercília Zambujo, da pastelaria Pão de Rala, e o fotógrafo Jerónimo Heitor Coelho.

Durante a conversa foram abordados temas ligados à preservação das receitas tradicionais, à transmissão do saber-fazer popular e à adaptação da doçaria conventual aos novos tempos.

Executivo municipal acompanhou sessão de encerramento

O vice-presidente da Câmara Municipal de Évora, Jerónimo José, e a vereadora Carmen Carvalheira estiveram presentes na iniciativa que marcou o encerramento da Feira do Livro.

A certificação do Pão de Rala surge como mais um passo na valorização do património gastronómico do Alentejo, numa estratégia de promoção da identidade cultural e turística de Évora.