A XXX Mostra Gastronómica da Caça começou com uma noite dedicada à cozinha de caça do concelho de Mora. Mais de 300 pessoas estiveram reunidas na Quinta de Santo António para conhecer, através de uma ementa completa, as propostas que os restaurantes locais vão apresentar ao público entre 29 de novembro e 14 de dezembro.
O jantar funcionou como momento de encontro entre produtores, cozinhas, visitantes e habitantes do concelho, marcando o início de uma edição que assinala trinta anos de evento.
O primeiro contacto com a mesa
A receção deu lugar às quatro primeiras propostas da noite. O Forno abriu com pombo de vinagrete, apresentado em preparação fria, que permitiu conhecer a textura da carne. Seguiu-se o paté de coelho dos Arcos, de corte simples e servido com acompanhamento básico.
O Fluviário trouxe um croquete de caça com maionese de romã. A conjugação entre o frito e o preparado de fruta resultou numa combinação de equilíbrio entre gordura e acidez. O Alentejano completou o conjunto inicial com pastel de caça com queijo de ovelha, onde a massa envolveu uma mistura de carne e produto da pastorícia local.
A sopa que antecede os pratos
A Quinta de Santo António apresentou a canja de bombo bravo, uma receita associada à caça menor da região. A sopa funcionou como transição entre as entradas e a série longa de pratos principais que se seguiram, mantendo o ritmo da refeição.
Um percurso pela caça do concelho
A sequência de pratos principais foi o momento central do jantar. Cada restaurante apresentou uma preparação representativa da sua abordagem culinária.
O Solar da Vila trouxe ensopado de javali, seguindo uma técnica associada aos pratos de tacho do Alentejo. Os Sabores de Mora serviram lebre com feijão branco e nabos, combinação presente na cozinha rural da região. O Alentejano apresentou perna de veado assada com ameixas e migas de batata-doce, juntando carne de caça maior com fruta seca.
Da Taberna 17 chegou um vol-au-vent de veado, servido em massa folhada. A Quinta de Santo António trouxe veado real, sendo este um dos momentos mais simbólicos da noite (na foto). A perdiz esteve em destaque com duas interpretações: perdiz de cebolada pelo restaurante O Poço e perdiz à Dona Bia pelo restaurante Afonso.
A Tasquinha do Jardim apresentou arroz de carqueja com entrecosto de javali, onde o cereal foi cozinhado com a planta aromática característica. A Adega Funda serviu pato bravo com mirtilos, conjugando carne de caça com baga silvestre. O restaurante BVM encerrou a série com pombo estufado.
A doçaria local encerra a noite
O jantar terminou com duas propostas da doçaria do concelho: Os Bolos da Dona Otília e os Bolos da Manuela. Ambas as produções marcam presença habitual em eventos gastronómicos e feiras locais.
Vinhos de talha voltam a acompanhar a mostra
A Confraria do Vinho de Talha de Cabeção apresentou Vinhos de Talha produzidos na freguesia, juntando a gastronomia de caça ao perfil vínico da região.
A noite anunciou assim as ementas que estarão disponíveis nos restaurantes aderentes até 14 de dezembro, marcando o início de mais uma edição da Mostra Gastronómica da Caça.
Fique de seguida com a reportagem deste jantar, numa reportagem de Hugo Calado e Luís Diabão:
